재료도 착한 바게트 만들기~

간만에 빵이 먹고싶어서 해볼려고 늘 마음만 먹었던 바게트 해보았습니다. ^^

프랑스빵답게..  프랑스 밀가루를 사용해 만들면 좋겠지만.. 집에 있는 그냥 강력분과 박력분을 이용해 만들어보았습니다.

프랑스 밀가루가 완전 강력분은 아니구요.. 준강력분 정도 되는것같아요.

강력에 중력이나 박력을 약간 섞어 사용하면 되는건 대충 알겠는데요.. 어떤 비율로 어떻게 맞춰야하는지는 저도 잘.. ㅎㅎ

그냥 강력분으로 해도 되어요.

예전 어떤 프랑스 쉐프가 그런말을 하더라구요. 굳이 한국에서 프랑스밀가루 찾아서 만들필요없이 우리나라 밀가루도 훌륭하다고요. ㅎㅎㅎ

그래도 왠지 있어야할것같아서.. 예전에 조금 사서 사용해보기도 했었지요. ^^

요즘엔 그냥 강력분으로 마구 만들고 있긴하지만요... ㅋ

재료는요~

강력분 170g, 박력분 30g, 물 130g,인스턴트드라이이스트 2g, 설탕 8g, 소금 4g

빵반죽은 손반죽으로 하셔도 되어요. 제빵기나 저처럼 푸프로를 이용하셔도 좋구요. (프로 = 푸드프로세서)

푸프로에 하실경우엔 일단 밀가루와 소금을 함께 담고 설탕과 인스턴트드라이이스트는 함께 윗면에 올린뒤 기계를 돌려 한번 섞습니다.

손반죽으로 할때도 마찬가지에요. 볼에 재료 그렇게 담고 한번 슥 섞어주세요.

그런뒤 미지근한 물을 넣어 돌려 섞어주세요. 손반죽 역시 한덩이로 뭉쳐 섞어주세요.

푸프로는 돌렸다가 잠깐 쉬었다가를 반복하면서 약 4~5분정도 돌려주면 된답니다.

손반죽은 믹싱볼에서 뭉쳐준 반죽을 작업대로 옮겨 손으로 잡아 내리치며 치대며.. 그런 반죽 작업을 반복해서..

약 15분정도 해주면 될듯하구요.

반죽이 완성되면 버터나 식용유를 살짝 발라준 믹싱볼에 둥글게 모양을 잡아 담고... 사진을 못찍어둬서 다른 사진 긁어왔어요. ^^;;

사진처럼 둥글게 모양을 잡아 담아주면 되어요. 이상태로 실온에서 60분정도 발효를 합니다.

1차발효 중간쯤 손으로 반죽을 눌러 가스를 빼주면 더 좋아요. 그런뒤 나머지 시간 더 채우심 되구요.

발효할땐 윗면이 마르지않도록 랩 덮어 발효해주세요.

1차발효가 끝나면 다시 손으로 눌러 가스를 빼주고 2개로 나눠 둥글게 모양을 잡아줍니다.

윗면에 비닐이나 랩을 덮고 15분정도 중간발효 합니다.

전 반죽을 2개로 나눠 그리 길지않게 만든 바게트였는데요.. 오븐이 길고 빵도 길게 만드시고프시면 나누지말고 한개로 하셔도 되어요. 

그런뒤 반죽을 손으로 눌러주거나.. 밀대로 밀어 넙덕하게 모양을 밀거나 만들어주세요. 덧가루 살짝 뿌리고 하세요.

손바닥으로 눌러가면서 가스 빼주고 모양 만들어도 된답니다.

넙덕한 반죽의 1/3정도를 겹쳐접어주세요. 반죽을 절반으로 갈라 중심선 중심으로 접어주심 되어요.

접고 꾹꾹 눌러 반죽이 잘 붙도록 눌러주셔야해요.

다른 한쪽도 맞물리도록 겹쳐접어주세요. 역시 터지지않도록 꾹꾹 눌러 맞물려주세요.

다시 반죽을 절반으로 겹쳐 접어 맞물리는쪽은 손바닥을 꾹꾹 눌러가며 붙여 마무리합니다.

끝과 끝쪽도 살짝 꼬집어 마무리하고~

양손바닥으로 반죽을 왔다갔다 밀어주며 약간 길어지도록 밀어주세요.

전 이 빵 반죽용 캠퍼스천이 있어서 바게트 만들때 사용해봤어요. 예전 사브리나 빵만들기때도 이런 천을 이용하더라구요.

바게트 틀이 있으시면 그걸 사용하심 되구요. 천을 사용할땐 밭고랑처럼 천을 세워 모양을 만들어 반죽을 올립니다.

헌데 이 천을 사용하는것이 모양도 모양이구요.. 윗면에 강력분을 붙여주기위해 이걸 사용하기도 하는것같아요.

길게 늘려준 반죽을 이 반죽용 천에 올리기전에.. 천윗면에 강력분을 솔솔 뿌려주어야해요.

그런뒤 반죽의 원래 윗면이 천부분과 닿도록 뒤집어 올려주면 되지요. 그럼 뿌려둔 강력분이 반죽 윗면에 저절로 붙겠지요..

이 상태로 반죽이 마르지 않도록 큰 비닐에 넣거나.. 어딘가 큰통에 넣어 따뜻하고 건조하지 않게 대략 40분정도 2차발효 하심 되어요.

아. 그리고 바게트 틀에 올려 발효를 할경우엔 천에 올리듯 뒤집어 올리면 안되구요.

원래대로 바로 올리고 발효하고.. 굽기전에 강력분 뿌려서 칼집내고 하면 된답니다.

바게트 틀이 없으면 팬위에 올려 발효 하고 그후에 강력분 조금 뿌리고 칼집 내어주세요.

2차발효가 끝나갈때쯤 오븐은 220도정도로 미리 예열을 해두고~~ 예열할때 수플레컵에 물을 담아 같이 넣어 예열했어요.

발효한 반죽을 조심스럽게 오븐팬위에 뒤집어 올려줍니다. 그럼 캠퍼스천과 닿아있던 강력분이 붙은 빵반죽 원래 윗면이 위로 오겠지요.

그러고나서.. 잘드는 면도날로 칼집을 내어줍니다.

저도 칼집은 잘 낸건 아니에요. 바게트에 칼집은 약간 깊게 내기도 해야하지만... 보통 45도정도 각도의 칼집을 내는 빵과는 달리...

더 뉘어서 칼집을 내주는게 좋아요. 그니깐.. 각도가 대략 25도정도로 기우려 칼집을 내준다고나 할까요. ^^;

말로 설명이 어렵나요? 흠... 암튼 예전 쉐프가 킬집을 내는것도 그랬구요. 프랑스 빵에 관한 책등에도 보면 칼집을 그렇게 내는거같아요.

너무 세워 칼집내지마시고. 되도록이면 아주 뉘어서.. 칼집을 내어주세요. ^^

220도로 예열된 오븐에 물스프레이로 물을 듬뿍 오븐안에 뿌려 스팀을 내준뒤 반죽을 넣어 10분정도 구워줍니다.

스팀도 반죽 넣기전에 듬뿍 뿌려줬구요.. 또 오븐을 예열할때부터 물을 약간 넣어 같이 구워주세요.

그런뒤 온도를 한 180도정도로 내려서... 10~15분정도 더 구워주세요. 높은 온도에서 구우니.. 빵 윗면 색이 너무 빨리 진해지더라구요.

그렇게 완성된 어리버리 프랑스빵~~ 바게트랍니다. 히히... ^^

원래 레시피대로 하면 2개인데요.. 2개 만들고나서 한번 더 만들어 봤거든요. 한개는 뜯어먹고 3개 남았지요.

어제밤 구웠을때 당시가 더 이뿐것같아요.  오늘 되니.. 좀... =_=

반죽용 캠퍼스 천에 강력분을 뿌리고 반죽을 발효하면 천느낌 그대로 가루가 뭍어요. ㅎㅎ

가운데빵은 좀 제대로 굽힌반면.. 아래 앞쪽 빵은 약간 더구워도 될뻔한... ㅜ.ㅜ

좀 덜터진 느낌도 나구요. 발효가 너무 오바되었나...?ㅎㅎ

암튼 뭐.. 그런대로 집에서 첨 만들어본 바게트 치곤 괜찮은것같아요.

오일종류도 들어가지 않아도 바게트는 맛있어요. 스팀을 넣어 구워 그런가봐요. ^^

바게트 통째로 달걀 듬뿍 넣어준 샌드위치 만들어 먹었습니다. 히히히....

요즘 배달오는 포푸리 달걀 완숙으로 삶아서요... 마요네즈랑 소금, 후추 약간 섞어 달걀 사라다 만들어주고...

베이컨 몇장 굽고.. 양상치랑.. 토마토랑.. 치즈랑... 늘 기본으로 구비되어있는 샌드위치 재료 넣어 만들어 봅니다.

바게트 갈라서 안쪽에 버터칠만 해주고.. 재료 무조건.. 낑가 버렸습니다.

먹는 모습은 추찹해서 못찍지만.. 먹는데 하도 두꺼워서리.. 입을 쩍쩍 벌리고 우걱우걱 넣어 먹었습니다. ^^

재료도 착한 바게트 빵 만들기... 도전해보세요. ^^
남은 빵은 마늘빵이나 프렌치 토스트 해먹을거에요. 글고보니 바게트는 보관도 쉽네요. 밀봉 굳이 안해도 되고요. ㅎㅎ

하품씨 책이 나왔어요. 제목은 맛을 아는 여우들의 홈베이킹~  ^^ http://cafe.naver.com/hapooms.cafe놀러오세요~ 하품스닷컴~~  http://blog.naver.com/yichihye


...................................................................................................................................     이 밑에 사진에 딸기 타르트는 요플레로 만든 딸기 요플레 타르트에요~~ 이번달부터 하품씨가 요플레 홈페이지에 레시피를 올리게 되었거든요. 흐..... ^^; 제가 좋아하는 요플레를 이용하는 홈베이킹 레시피 컬럼이라서.. 기분 좋게 일을 하고있습니다. 일이란걸 모르고 살았던 하품씨가 요즘 많은 분들을 만나.. 많은걸 배우며 하나하나 즐기며 이런저런 일들을 하고있답니다. 이뿌게 보아주세요. ^^* 한달에 한번정도 제 레시피가 올라갈 예정이니까요.. 요플레와 함께하는 하품씨 레시피가 궁금하신분들께선.. 들러보세요. ^^ 하품씨 요플레 홈베이킹 컬럼은 요기~~ http://www.yoplait.co.kr/talk/deliciousStoryView_new.asp?seq=16