럼레이즌 치즈크림 롤케이크 만들기~

지난번 강좌때 만들었던 롤케익이랍니다. 제가 만들었던 예전 티라미수 롤과 비슷하구요. 대신 티라미스처럼 커피시럽을 쓰지않았어요.
그냥 시럽으로 발라주고... 건포도를 페이스트 상태로 만들어 발라준뒤 말았답니다.
강좌때엔 페이스트 상태로 쓰지않고 럼레이즌 그대로 넣어 말았는데요.. 칼로 롤케익을 자를때 건포도가 걸려서 잘 안썰리더라구요. ㅜ.ㅜ
그래서 이번엔 페이스트 상태로 갈아 바른뒤 크림바르고 말아주었지요. 훨낫네요. ㅎㅎ ^^;

재료~

코코아시트(32*23cm 오븐팬 1개)

달걀 3개, 설탕 50g, 물엿 10g, 버터 20g, 우유 10g, 박력분 30g, 옥수수전분 10g, 무가당 코코아가루 15g,

바닐라오일 몇방울, 반죽 윗면에 올려줄 건포도 약간

치즈크림  - 생크림 200g, 크림치즈 150g, 설탕 25g, 럼주 1ts

시럽 - 물 15g, 설탕 30g, 럼주 1ts

그외재료 롤시트에 발라줄 럼레이즌 페이스트 70g,  롤 윗면에 뿌려줄 슈가파우다 약간

밑준비

시트에 넣을 버터와 우유는 함께 전자렌지에 녹이거나 중탕으로 녹여두세요. 가루류는 3번정도 체쳐주시구요.

시럽은 물과 설탕을 섞어 살짝 끓여 식혀 럼을 섞어두세요. 시트에 발라줄 페이스트는 미리 불려둔 럼레이즌을 블렌더로 곱게 갈아 준비한다.

*럼레이즌 만들기 - 건포도에 럼주를 자박자박하게 부어 담가 반나절이상 불려준뒤 사용한다

먼저 코코아시트를 만듭니다.달걀을 풀어준뒤 설탕과 물엿을 넣어 섞어주세요.(시트 만드는 과정은 예전 사진)
달걀은 그냥 거품을 올리기보단 볼밑에 따뜻한 물을 받치고 중탕으로 올리게되면 훨씬 빠르게 거품을 풍성하게 올릴수있어요.

중탕으로 올리다가 손으로 거품을 만져봤을때 미지근할때 중탕한 물을 빼주고~
거품이 매끈하고 풍성해질때까지 핸드믹서로 거품을 올립니다.
거품기는 첨엔 고속으로 올리다가 마지막즈음엔 저속으로 돌려 올리셔야 잔거품이 없어지고 사진처럼 매끈한 거품이 만들어져요. ^^
주걱으로 거품을 들어봤을때 지그재그를 그리면서 천천히 떨어지는 정도가 되면 거품 완성입니다.
코코아시트를 만드실땐 일반 플레인 시트를 만들때보다 약간만 좀더 거품을 올리시는편이 좋아요.
코코아가루의 지방성분때문에 가루를 섞을때 거품이 더 잘 꺼지거든요. 꼭 유념하시고 거품을 올려주세요. ^^*
거품이 마무리 될때쯤 바닐라오일도 몇방을 넣어 섞습니다.

박력분과 크림가루(또는 옥수수전분), 코코아가루를 3번정도 곱게 체친뒤 넣어 섞어주세요.주걱으로 섞거나 큼직한 손거품기로 섞으셔도 되어요. 재빨리 거품이 꺼지지않도록 고루 섞어주세요.
볼바닥에서 위로 거품과 가루가 섞이도록 크게크게 저어줍니다.
미리 녹여둔 버터와 우유를 담은 볼에 가루 섞은 반죽을 한주걱정도 덜어 섞어준뒤 전체반죽에 모두 넣어 섞습니다.
그냥 버터와 우유녹인것을 바로 부을시엔 거품이 확~ 꺼질수있어요.

오븐팬에 유산지를 깔고 건포도를 듬성듬성 유산지 위에 올려주세요. 그런뒤 반죽을 평평하게 부어주고~
팬을 2~3번 내리쳐 잔거품을 제거합니다. 180도로 미리 예열한 오븐에 넣어 10~15분정도 구워주세요.

시트가 구워지면 바로 팬에서 꺼내준뒤 식혀주세요. 그런후 유산지를 벗겨내면 요런 상태가 되지요.
사진에 보이는쪽이 유산지쪽 건포도를 올렸던 아랫부분이랍니다. 이부분이 롤의 겉면이 되는것이지요.
굽힌 부분은 안쪽으로 말리는것이구요.

 

크림을 준비하기전에 미리 불려두었던 럼레이즌을 건져서 사진속처럼 곱게 갈아주세요.
믹서기보단 핸드블렌더로 갈아야 더 편하게 잘 갈려요.

치즈크림을 만들어요. 크림치즈를 풀어준뒤 설탕을 섞고 럼주도 넣어 섞습니다.

그리고 또다른볼에 차가운 생크림을 넣고 거품기로 휘핑해주세요. 한 70~80%정도 휘핑해주세요.
휘핑한 생크림을 3번에 나눠 크림치즈반죽에 넣어 섞어주세요. 그럼 크림이 완성.

미리 만들어두었던 시럽을 시트위에 촉촉히 발라주고 갈아준 럼레이즌 페이스트를 스페츄라로 얇게 펴발라주세요.
시트는 건포도쪽이 아닌 굽혔던 윗쪽이 안으로 말려야하니까요.. 반드시 굽혔던 원래 윗면에 발라주세요.

그리고 크림을 적당히 펴발라줍니다. 맨끝 마무리 되는부분은 1cm정도 여유를 남겨두고 크림을 발라주세요.
그런뒤 롤을 돌돌돌 천천히 유산지로 감싸 말아주세요.
크림이 좀 굳을수있도록 잠시 냉장고에 넣어두었다 꺼내주시구요.

시트가 저처럼 아랫면이 깔끔하게 굽히면 말아도 깔끔해서 윗면에 코코아가루를 뿌려줄 필요가 없는데요..
혹.. 시트가 지저분하다거나 상처가 생겼다면 코코아가루를 살짝 뿌려주고.. 슈가파우다로 장식을 하셔도 되어요.
강좌땐 좀 지저분하게 나와서 뿌리긴했는데요.. 그냥 코코아가루 뿌리지않고 슈가파우다 뿌리는편이 맛으로는 더 낫습니다.
전 코코아가루 뿌리지않고.. 바로 시트위에 슈가파우다 장식을 해보았지요.

꽃모냥 스탠실을 올리고 슈가파우다 뿌렸어요. 간간히 건포도도 보이고...

롤케익에 저는 옥수수전분을 넣어 만들곤하는데요.. 전분이 밀가루보다 가벼운 재료인지라.. 시트 자체도 가볍고 더 부드러운 식감이 되는것같아 전 좋네요. ^^

저번에 날이 더울때 만들어서인지.. 크림도 약간 덜뻑뻑한거같아요. 그랬더니 롤케익 모양도 그닥 똥그랗지가 않네요. ㅎㅎ그런대로 견딜만한 모양... +_+

시트에 럼레이즌 페이스트를 발라서 케익을 자를때 건포도의 흔적이 조금씩은 남습니다.
그래도 럼레이즌을 그대로 넣었을때보단 더 잘 잘리는 느낌이에요. 지난번엔 자를때 건포도가 자꾸 칼에 걸리더라구요. ㅜ.ㅜ

맛있는 건포도 롤케이크 만들어보세요. 건포도 그냥 드시기 꺼려지시는분들께선 이런 페이스트 상태로 시트에 발라주면...
맛면이나.. 식감면이나.. 롤케익 드실때 더 좋아요. ^^

하품씨 책이 나왔어요. 제목은 맛을 아는 여우들의 홈베이킹~  http://blog.naver.com/yichihye
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