밤조림은 넣어 만드는 밤조림 빵~

지난달인가.. 친정서 밤을 많이 주셔서 깐밤을 냉동고에 보관해두었던게 있어서 오늘은 달달하게 밤조림을 만들어 봤습니다.

달달한 밤 조림을 넣어서 빵을 만들어 먹으면 뜨끈할때 얼마나 맛있는지.. ㅎㅎㅎ

집에 밤 있을때 왕창 만들어 먹어야지요.

밤조림을 넣어 그냥 빵을 만들어 먹어도 좋구요.. 돌돌돌 롤빵으로 말아 구워도 좋구요.

아니면 밤이 아닌 고구마를 조림으로 만들어 넣어도 좋지요. 담엔 고구마로도 해볼라고요.

요즘 집에 밤이랑 고구마가 풍년이에요. 히히...

재료~

밤조림 - 깐밤 200g, 설탕 50g, 물 50g

빵반죽 - 강력분 200g, 설탕 10g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 소금 3g, 우유 130~135g, 버터 15g,

반죽 윗면에 발라줄 우유 약간

먼저 밤조림을 만듭니다.

전 미리 까서 냉동해두어서 바로 꺼내 사용했어요. 밤을 냄비에 담고 설탕과 물을 넣어 섞은뒤~

중불에 올려 끓여 물기가 없어질때까지 조려준뒤 식혀둡니다.

담엔 빵반죽을 해요~ 분쇄기를 이용해서 반죽을 해도 좋구요.

손반죽으로 할땐 볼에 강력분, 소금, 설탕, 인스턴트드라이이스트 순서대로 넣어 주걱으로 한번 섞은뒤~

미지근한 우유를 넣어 섞어 한덩이로 만들고 거기에 말랑한 버터를 넣어 섞어주세요.

버터를 주걱으로 대충 섞은뒤 반죽을 작업대로 옮겨 밀고 치대고 내리쳐주고를 반복하면서 10~15분정도 손반죽하면 되어요.

반죽하실때 너무 반죽이 되직해지면 우유 좀더 넣어주세요. 처음부터 우유를 다 붓지마시고..

조금 남겨두었다가 질기를 확인하면서 조금씩 넣는것도 반죽이 질어지는걸 방지할수있지요. ^^

반죽이 되면 믹싱볼에 반죽을 둥글게 모아 담고 윗면이 마르지 않도록 랩을 덮어

따끈한물에 담가 중탕으로 1차발효를 합니다.

요즘같이 날이 추운날엔 실온 발효는 어려우니 따뜻한 온도로 만들기위해 물을 따끈하게 데워도 좋아요.

발효하고 빨리 물을 끓여서 중탕 발효 할려고 퓨어에센셜로 물 끓여줬지요.

끓인 물을 또다른 볼에 붓고 그위에 반죽 볼을 담가두면 발효가 잘 된답니다. 발효 시간은 45분정도 해주세요.

그럼 이렇게 빵빵히 잘 부풀어오른 반죽이 되어요.

반죽을 스크래퍼로 5~6개정도로 나눠준뒤 손으로 둥글려주면서 가스를 빼주세요.

손으로 반죽을 왔다갔다 둥글리기 하면 가스가 빠지거든요.

10~15분정도 실온에서 랩 덮어 중간발효하고 다시 둥글리기 한번 더해준뒤~

밀대로 반죽을 살짝 밀어서 만두 만들듯이 반죽속에 조림 밤을 적당히 넣고 오므려서 터지지않도록 꼬집어 마무리 합니다.

밤 넣는 사진 사진 밑에 붙여 놓았지요. ㅎㅎ

반죽을 위에는 5개만 사진찍었지만.. 나누긴 6개로 나눴어요.

5개로 남고 좀 남아서리..

암튼 밤조림을 넣어 만두처럼 오므려 붙여서 꼬집은쪽이 아래로 가도록 왕머핀틀에 넣어주세요.

일만 보통 머핀틀보단 더 큰사이즈에요. 일반 머핀틀에 해도 되구요.

이렇게 반죽을 넣고 2차발효 합니다.

2차발효 역시 날이 추워서 잘 안될수있으니 물을 따뜻하게 끓여서~ 반죽과 따끈한 물을 같이 넣고 발효합니다.

역시 퓨어에센셜에 넣어 물은 끓였지요.

빨리 끓어서 좋은거같아요. 가스불에 올리면 좀더 시간이 걸리는 관계로 1분이면 바로 끓어버리는 무선주전자를 자주 이용해요.

발효를 할땐 큰 스티로폼 박스에 넣어 발효 해도 되지만..

그냥 꺼내기 귀찮아서요. ㅜ.ㅜ

좀 큰 오븐에 뜨건물 담은 볼 넣고 반죽팬 올려서 오븐문 닫아 2차발효 했답니다.

물론 오븐 전원은 키지 않았어요. 키면 바로 익겠지요? ㅎㅎㅎ

발효 끝나갈때쯤 오븐 예열해야하니 그때 반죽 잠깐 실온에 꺼내주시구요.. 10분정도 예열해주면 되어요.

2차발효는 40분정도 해주시구요. 오븐은 180~190도로 예열합니다.

아.. 그리고 2차발효 하는 동안에요.. 반죽 윗면에 모양 내줄 은박 호일로 원하는 모양대로 오려두세요.

무슨 설명인지는 밑에 사진 보심 아실듯.. ㅎㅎㅎ

2차발효가 끝나면 오븐 예열하는 동안에 반죽 윗면에 우유를 붓으로 살짝 발라주세요.

그리고 2차발효하는 동안 오려둔 은박호일을 반죽 윗면에 살짝 올려주세요.

치즈케익에 올렸던 그 할로윈 호박 얼굴 표정 모양인데요.. 쿠키틀 그대로 오렸드만 이번엔 반죽에 비해 좀 눈코입이 큰듯.. ㅜ.ㅜ

그래도 그냥 합니다.ㅋㅋ

이렇게 원하는 모양을 호일로 오려서 반죽 윗면에 올리고 구워주면 그나마 붙여준 곳이 많이 색이 안나니깐 그 모양대로 빵이 굽혀요.

그럼 이런 어설픈 할로윈 호박 표정의 빵이 만들어지지요. ㅋㅋㅋ

호일을 올릴때요.. 버터를 호일에 좀 발라주고 붙일껄 그랬나봐요. 뗄때 좀 들러붙은.. ㅜ.ㅜ

좀 표정을 작게 오렸더라면 더 어울릴것을..

치즈케이크던.. 이 빵이던.. 똑같은 크기로 하다보니 어느건 민둥민둥 되고.. 어느건 너무 빡빡해보이고 그러네요.ㅎㅎ

자자.. 먹는 빵에 장난도 쳐봅니다.. 이런짓하는 사람들 디게 머라 했는데.. 제가 이러고 있는.. ㅜ.ㅜ

빵이 머플러 머리에 두른거같네요. ㅋㅋ

호일로 오리는 모양은 뭐.. 좋아하는 모양 오려서 올려주세요.

정교한 작업을 요하는 키티 모양이라던지.. 곰돌이 푸우라든지.. 원하는 모양 다 좋아요.

따끈따끈 밤조림이 빵속에 들어있습지요. 맛있습니다.

밤조림을 식혀 넣더라도 굽는동안 또 뜨거워져서 밤이 포근포근 맛있어요. ^^

앙금빵 보다도 맛있는 밤조림 빵.. ㅋㅋ

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