다쿠아즈는 여러가지로 응용이 가능한 비스퀴에요.

무스케익 시트로 써도 좋고.. 그냥 구워서 와구와구 먹기도 좋고.. 여러가지 버터크림을 샌드 해 먹어도 좋고...

발렌타인데이도 다가오고 해서 다쿠아즈 쇼콜라로 만들어 보았습니다. ^^

샌딩한 크림은 버터크림이 아니고 프라린과 가나슈를 섞어 만들었어요.

그냥 가나슈 보담 약간 고소한맛이 가미되어 달콤달콤 고소하답니다. 흐흐.... 제게 맛없는게 오데 있것습니다.. 살찔라면 다 맛있다는.. +_+

발렌타인 데이에 봉봉쇼콜라도 선물하고 이렇게 다쿠아즈나 얼마전 만든 초콜릿 슈도 만들어 선물하면 좋을듯합니다.

근데 전 왜이리 초코 들어간게 다 맛있는지.. ㅎㅎㅎ

재료~

흰자 3개(115~120g정도), 설탕 30g, 아몬드가루 80g, 무가당 코코아가루 13g, 슈가파우더 60g,

윗면에 뿌려줄 슈가파우더 약간

프라린 가나슈 - 생크림 70g, 다크초콜릿 60g, 아몬드프라린 20g

먼저 아몬드가루와 코코아가루, 슈가파우더는 한번에 체쳐두고...

다쿠아즈를 만들 달걀 흰자는 노른자가 섞이지 않도록 잘 분리해서 볼에 넣고  거품기로 약간 거품을 올린뒤에

설탕을 조금씩 나눠 넣어가며 단단한 머랭을 만들어주세요.

요렇게 뿔이 뾰족하게 서는 머랭을 만든뒤에~

체쳐둔 코코아가루, 아몬드가루, 슈가파우더를 넣고 주걱으로 가볍게 재빨리 섞어주세요.

가루가 보이지 않게되면 그만 섞고 짤주머니에 반죽을 넣어줍니다.

다쿠아즈틀이 있는분들은 저처럼 오븐팬위에 테프론시트나 유산지 깔고 다쿠아즈틀 올리고 반죽을 틀안쪽에 채워주세요.

틀이 없는분들은 시트위에 원형이나 길죽한 막대모양이나... 통통하고 둥글넙적하게 취향껏 짜주셔도 됩니다.

어쩌면 틀을 사용하는게 더 번거로울수도 있어요. +_+

짜서 채운 반죽을 스크래퍼로 틀 윗면을 좌악 긁어 평평하게 만듭니다.

왜그리 깔끔하게 안긁히는지 원... =..=   여기저기 다 반죽 덕지덕지 붙이구... 손에도 막... ㅜ..ㅜ

이렇게 어쨋건간에 평평하게 긁고나서 바로 슈가파우더 뿌려도 되고요..

아니면 틀 빼고 슈가파우더 뿌려도 됩니다. 사실은 슈가파우더 틀위에 뿌릴라고 하다가 까먹고 빼고 오븐 넣을까하다 생각나서 뿌렸어요.ㅎㅎ

어찌되었던 뿌려주세요.

한번 뿌리고.. 잠시후 다시 한번 고르게 뿌리고... 180도 예열오븐에 넣어 13~15분정도 구워주세요.

오븐 열이 너무 쎈분들은 15분까지 안구워도 될듯하고요.. 제 에스코 오븐은 15분정도 구우니 괜찮더라구요.

굽는동안 가나슈를 만듭니다.

생크림 냄비에 담아 살짝 끓여준뒤 다크초콜렛 넣어 녹여 섞고나서.. 아몬드프라린 넣어 섞었어요.

버터크림 좋아하시는분들은 프라린 버터크림 만들어도 좋아요.

이렇게 고루 섞어서 추운 베란다에 잠깐 내놔주시면 가나슈 애들이 약간 꾸덕꾸덕 할정도로 된답니다.

프라린 없는분들은 그냥 가나슈만으로 만들어 샌딩하세요. 생크림과 초콜릿 1:1 비율로 녹여 섞으심 되어요. ^^

그럼 다쿠아즈 속에 짜기 좋을정도의 질감으로 되지요.

원형깍지 끼워서 그냥 밋밋하게 짜도 되고요.. 스페츌라로 가나슈 슥슥 샌드해 발라도 됩니다.

저처럼 별깍지 있는분들은 짤주머니에 별깍지 끼워서 프라린 가나슈 담아주세요.

식혀둔 다쿠아즈 쇼콜라 위에 프라린 가나슈를 쪽쪽 짜주세요. 쉘모양으로 대충 짰지요.

힘주고 쭉 나오면 아래로 힘빼면서 짜고 다시 힘주고 힘빼고. 반복하면 쉘모양 됩니다.

짜다보면 요령이 생길거에요. 워낙 간단한 짜는 방법이니까요. ^^

다쿠아즈 하나 바로 얹어주면 완성~~

좀더 이뻐보이라고 윗면에 슈가파우다 살짝 솔솔 뿌렸지요. 히히... ^^

가나슈 크림을 좋아하시면 듬뿍 짜고.. 적당하게 얇게 짜실분들은 조금만 짜고... 역시 취향껏 양 조절해서 짜주면 됩니다.

역시나.. 홍차와 잘 어울리는 다쿠아즈.. 흐... ^^

만드니 딱 7개 나왔네요. 가나슈는 넣고나서 좀 남았구요.. +.+

그냥 다쿠아즈도 맛있고... 홍차 다쿠아즈도 맛있었고.. 코코아 넣은 다쿠아즈도 맛있네요. ^^

포근포근 촉촉한 식감에.. 달콤한 프라린 가나슈 까지...

워낙 프라린 넣을땐 밀크초콜릿을 많이 사용하지만.. 느므 달까봐서리 다크초콜릿으로 넣었어요.

발렌타인데이에 홍차와 함께 이런 티푸드 다쿠아즈 같이 선물해도 넘 좋을거같아요.

홍차도 보면 초콜릿 가향 홍차도 있자나요. ^^

초콜릿향 홍차와.. 초콜릿 티푸드로 선물을 받는다면 상상만으로도 즐거울듯... 제가 포장해서 저한테 줄까봐요. 이런 변녀 같으니.. ㅋㅋ

곧 다가오는 발렌타인데이에... 쇼콜라... 초콜릿 시리즈로 준비해 선물해보세요. ^^