보들보들 크림치즈 단호박 레어케이크~ 크림치즈와 단호박은 어울릴것 같지 않지만 의외로 아주 잘 어울리는 재료들중 하나랍니다. 크림치즈로 만드는 치즈케이크에 넣어주면 치즈 본연의 맛도 살려주면서 단호박의 담백한 맛도 가미가 되어 참 맛있는 케이크로 만들수가 있지요. 요즘같이 날씨도 덥고 오븐 돌리기 힘들때에는 굽는 케익이 아닌 시원하게 굳히는 케익으로 만들어보세요. 오븐열때문에 더울 일도 없고 섞어만 준뒤 굳혀서 차갑게 드시면 아주 좋아요.
재료(지름 6cm짜리 낮은 디저트 원형컵 4개정도) 크림치즈 200g, 설탕 50g, 익힌 단호박 150g, 플레인 요거트 80g, 판젤라틴 4g, 윗면에 올려줄 익힌 단호박 조각 약간
가장 먼저 해야할 준비는 단호박을 익혀 주셔야하는 과정입니다. 단호박을 껍질채 익혀도 되고요.. 껍질 제거하고 익혀도 되고 취향껏 익히시되 익힌뒤 속살만 150g 계량해주심 된답니다. 찜통에 익히거나 전자렌지에 돌려 익히거나 역시 취향껏... 그리고 굳혀주는 치즈케이크는 판젤라틴이라는 응고제가 필요합니다. 판젤라틴을 우선 불려서 사용을 해야하는데 요즘 같이 더운 날씨에는 반드시 얼음물에 담가 불려주셔야해요. 얼음물에 판젤라틴을 10분이상 담가 충분히 불려준뒤 사용합니다.
크림치즈는 필라델피아 크림치즈 사용했습니다. 필라델피아 하면 크림치즈 크림치즈하면 필라델피아가 늘 생각나요. ㅎㅎ ^^ 꼭 사용하기 1시간 전쯤엔 미리 실온에 꺼내두시는편이 잘 섞이고 좋아요.
볼에 크림치즈를 넣고 거품기로 부드러워지도록 풀어 주세요. 설탕을 넣고 고루 섞습니다.
바로 익혀둔 단호박을 넣고 거품기로 돌려 섞어주세요. 호박이 너무 차가우면 잘 섞이기 힘드니 식기전에 넣어 섞어주세요.
플레인 요거트를 넣어 섞어주세요. 제가 사용한 플레인 요거트는 단호박 치즈케익인지라 단호박맛 요거트 넣긴 했는데요.. 그냥 무가당 요거트 사용해도 됩니다.
마지막으로 굳혀줄 판젤라틴을 넣어주세요. 찬물에 불려준 판젤라틴을 물에서 건져준뒤 내열용기에 담아 전자렌지에 넣어 10~15초정도 돌려 묽게 녹여 주세요.
사진처럼 묽게 녹인 젤라틴을 케익 반죽에 넣어 주걱으로 고루 섞어 주세요.
준비된 원형 디저트컵이나 적당한 용기에 반죽을 적당히 채워준뒤 냉장고에 2시간정도 넣어두어 굳혀주세요.
차갑고 단단하게 케익이 다 굳었드면 꺼내어 윗면에 익혀주었던 단호박을 적당히 잘라 올려 장식합니다. 그럼 완성~ ^^
하나의 원형틀에 반죽을 모두 부어준뒤 굳혀도 좋지만 이렇게 개인 디저트 컵에 굳히면 먹기도 편하고 선물하기도 편하답니다. ^^
그리고 취향에 따라서는 굳혀준뒤 아이스크림처럼 드실분들은 냉동고에 잠시 넣었다 꺼내도 좋고요.
크림치즈와 단호박이 섞여 색도 참 얌전하고 맛도 담백하고 고소하고 좋아요. 물론 냉장고에서 바로 꺼내 먹으니 시원하기도 하고요. 냉동실에서 나오면 아이스크림 식감으로도.... ^^*
젤라틴을 너무 많이 넣으면 너무 탱글탱글 할수도 있는데요.. 단호박 수분과 치즈 함량...을 고려해서 4g정도 넣으니 전 적당한 식감으로 만들어 지는것 같아요. 윗면의 장식도 얌전하니 괜찮죠? ^^ 크림치즈 맛이 나면서도 식감은 왠지 바바루아 같기도 하고.. 케익 같기도 하고.. 여름철 간식으로 꽤 잘 어울리는 크림치즈 단호박 레어 케이크였습니다. ^^*
하품님 오늘 만들어 봤는데요.. 글쎄 만들고 보니 차 우린물 50ml이 안쓰여지고 남아있더라구요.. 님 레서피 읽어봐도 나머지 50ml는 어디에 넣는지 모르겠는데.. 알려주시겠어요??
비록 차우린물이 반이나 안들어갔지만 정말 부드럽고 촉촉하고 뽀송뽀송한 케잌이 만들어졌답니다. 자주 만들고파요~ ^^
지난번 강좌때 만들었던 롤케익이랍니다. 제가 만들었던 예전 티라미수 롤과 비슷하구요. 대신 티라미스처럼 커피시럽을 쓰지않았어요. 그냥 시럽으로 발라주고... 건포도를 페이스트 상태로 만들어 발라준뒤 말았답니다. 강좌때엔 페이스트 상태로 쓰지않고 럼레이즌 그대로 넣어 말았는데요.. 칼로 롤케익을 자를때 건포도가 걸려서 잘 안썰리더라구요. ㅜ.ㅜ 그래서 이번엔 페이스트 상태로 갈아 바른뒤 크림바르고 말아주었지요. 훨낫네요. ㅎㅎ ^^;
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아~~~ 정말 너무 대단하세요~~~~~~
2010/03/15 06:17