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부드러운 포카치아로 만드는 야채 샌드위치~

BREAD 2008/01/19 12:49 Posted by 슬픈하품

말랑한 포카치아로 만들어요~ 야채 샌드위치~~ >.<

집에 있던 햄과 치즈를 넣고 야채를 깔끔하게 넣어만들어본 샌드위치~
사먹는 샌드위치 못지않게 맛이 아주 좋아요~ ^^
빵반죽을 만들때 강력분의 1/5정도 양을 제빵용 쌀가루로 넣었거든요.
그랬더니 더 쫄기하고 부드러운 식감이 잘 살아난것 같아요. ^^

재료(4개 분량)~
강력분 170g, 제빵용 쌀가루 30g, 설탕 10g, 소금 2g, 올리브오일 15g, 미지근한물 135g,
인스턴트드라이이스트 3g, 반죽 윗면에 발라줄 올리브오일 약간
샌드위치재료 - 양상추 4장, 상추 4장, 생오이 1개, 토마토 1개, 치즈 4장, 슬라이스햄 4장, 버터와 마요네즈 약간

먼저 빵 반죽을 만듭니다. 반죽은 푸드프로세서(이하 푸프로)로 만들어 봤어요. ^^
푸프로에 소금과 강력분, 쌀가루를 넣고 설탕과 이스트를 넣어준뒤 물과 올리브오일을 붓고 돌려 섞습니다.

반죽을 돌려 섞다보면 사진처럼 매끄럽게 글루텐이 잘 만들어진걸 확인하셨을때 그만 돌려주심 되어요.
푸프로로 반죽을 하실경우엔 조금 돌리다가 잠깐 멈췄다가를 몇번 반복하시면서~ 약 6분정도 돌려 섞은것같아요.
손반죽을 하실때엔 재료들을 한번에 다 섞은뒤 작업대에 꺼내어 밀고 치대로 내리치고를 반복하면서
반죽을 약 10~15분정도 해주심 되어요.
반죽이 완성되면 믹싱볼에 둥글게 모아 넣어준뒤 35도정도 되는 따뜻한 곳에서 40분정도 1차 발효를 합니다.
따뜻한곳이 마땅치 않으시면 볼밑에 뜨끈한물을 중탕으로 받쳐서 발효하여주세요.
1차발효후 반죽을 손으로 눌러 가스를 뺀뒤 반죽을 4개로 나눠 둥글려주고 실온에서 랩을 씌워 10분간 중간발효~
중간발효후 다시 둥글리고 손으로 반죽을 탁탁 두들겨 눌러준뒤 납짝하게 만들어 오븐팬위에 올립니다.
다시 따뜻한 35도정도 되는곳에서 40~45분간 2차발효를 합니다.
발효를 할땐 반죽이 마르지않도록 습도를 잘 맞춰주세요.
예를들어 따뜻한물과 반죽을 스티로폼박스등에 넣어 발효하면 되지요.

2차발효후 부푼 반죽 윗면에 손가락에 강력분을 뭍혀 폭폭 구멍을 찔러주세요. 바닥까지 손가락이 닿도록 꾹~
그런뒤 반죽 윗면에 올리브오일을 붓으로 듬뿍 발라주고~
190도로 미리 예열된 오븐에 넣어 15~20분간 구워줍니다. 그럼 사진처럼 포카치아가 완성이 되어요~
크기도 별로 크지않아서 한개씩 샌드위치 해먹기엔 딱이랍니다.
손으로 눌러 만들어서 모양은 그리 동글진않아도 나름 귀엽고 자연스런맛이 납니다. ^^;

속살은 쌀가루를 약간 넣어서인지 더 고소한맛도 나는것같구요.
부드럽고 약간 쫄깃하면서 폭신폭신합니다. ^^
그냥 이 빵 이대로 발사믹소스에 찍어 먹어도 맛있지요. ㅎㅎ
샌드위치를 만들려면 빵을 절반으로 슬라이스해준뒤~~~ 야채들을 준비합니다.
생오이는 껍질채 빵크기에 맞는 길이로 얇게 슬라이스 해주고 토마토 역시 슬라이스~
양상추와 그냥 보통 상추는 씻어서 물기를 키친타올로 제거 합니다.

밑면 빵에는 마요네즈를 골고루 발라주고~~ 윗면 빵에는 버터를 골고루 발라주세요.
그런뒤 상추 깔고~ 오이 슬라이스 한것 한 3개 깔고~ 양상추 한장 깔고~ 슬라이스 햄 한장 깔고~
치즈 한장 깔고~ 토마토 슬라이스한것 2개정도 깔고~ 빵을 덮어주면 완성~~

별다른 소스도 많이 필요 없고~ 아주 깔끔하고 담백한 맛의 야채 샌드위치이지요.
부드러운 고소한 포카치아 맛도 일품입니다. ^^
빵윗면에도 올리브오일을 발라주어 구워서인지 말랑거리고 식감이나 풍미 또한 괜찮습니다. ㅎㅎ

빵 4개로 샌드위치 만들어 각각 이런 왁스페이퍼 봉투에 대충 넣어 끈만 묶어줬습니다.
백화점에 파는 샌드위치 못지않은 모양새입니다. 암요~ 그렇고 말고요~~ ㅎㅎ... ^^
포장한 포카치아 샌드위치를 들고 소풍이라도 가볼까요?

즐거운 주말 보내셔요~~ ^^*

하품씨 책이 나왔어요. 제목은 맛을 아는 여우들의 홈베이킹~ ^^ http://cafe.naver.com/hapooms.cafe 놀러오세요~ 하품스닷컴~~ http://www.hapooms.com/

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