슬픈하품's homemade cookies & cakes

럼레이즌 치즈크림 롤케이크 만들기~

지난번 강좌때 만들었던 롤케익이랍니다. 제가 만들었던 예전 티라미수 롤과 비슷하구요. 대신 티라미스처럼 커피시럽을 쓰지않았어요.
그냥 시럽으로 발라주고... 건포도를 페이스트 상태로 만들어 발라준뒤 말았답니다.
강좌때엔 페이스트 상태로 쓰지않고 럼레이즌 그대로 넣어 말았는데요.. 칼로 롤케익을 자를때 건포도가 걸려서 잘 안썰리더라구요. ㅜ.ㅜ
그래서 이번엔 페이스트 상태로 갈아 바른뒤 크림바르고 말아주었지요. 훨낫네요. ㅎㅎ ^^;

 

 

재료~

코코아시트(32*23cm 오븐팬 1개)

달걀 3개, 설탕 50g, 물엿 10g, 버터 20g, 우유 10g, 박력분 30g, 옥수수전분 10g, 무가당 코코아가루 15g,

바닐라오일 몇방울, 반죽 윗면에 올려줄 건포도 약간

치즈크림  - 생크림 200g, 크림치즈 150g, 설탕 25g, 럼주 1ts

시럽 - 물 15g, 설탕 30g, 럼주 1ts

그외재료 롤시트에 발라줄 럼레이즌 페이스트 70g,  롤 윗면에 뿌려줄 슈가파우다 약간

밑준비

시트에 넣을 버터와 우유는 함께 전자렌지에 녹이거나 중탕으로 녹여두세요. 가루류는 3번정도 체쳐주시구요.

시럽은 물과 설탕을 섞어 살짝 끓여 식혀 럼을 섞어두세요. 시트에 발라줄 페이스트는 미리 불려둔 럼레이즌을 블렌더로 곱게 갈아 준비한다.

*럼레이즌 만들기 - 건포도에 럼주를 자박자박하게 부어 담가 반나절이상 불려준뒤 사용한다

 

 

먼저 코코아시트를 만듭니다.달걀을 풀어준뒤 설탕과 물엿을 넣어 섞어주세요.(시트 만드는 과정은 예전 사진)
달걀은 그냥 거품을 올리기보단 볼밑에 따뜻한 물을 받치고 중탕으로 올리게되면 훨씬 빠르게 거품을 풍성하게 올릴수있어요.

 

 

 

 

중탕으로 올리다가 손으로 거품을 만져봤을때 미지근할때 중탕한 물을 빼주고~
거품이 매끈하고 풍성해질때까지 핸드믹서로 거품을 올립니다.
거품기는 첨엔 고속으로 올리다가 마지막즈음엔 저속으로 돌려 올리셔야 잔거품이 없어지고 사진처럼 매끈한 거품이 만들어져요. ^^
주걱으로 거품을 들어봤을때 지그재그를 그리면서 천천히 떨어지는 정도가 되면 거품 완성입니다.
코코아시트를 만드실땐 일반 플레인 시트를 만들때보다 약간만 좀더 거품을 올리시는편이 좋아요.
코코아가루의 지방성분때문에 가루를 섞을때 거품이 더 잘 꺼지거든요. 꼭 유념하시고 거품을 올려주세요. ^^*
거품이 마무리 될때쯤 바닐라오일도 몇방을 넣어 섞습니다.

 

 

 

 

박력분과 크림가루(또는 옥수수전분), 코코아가루를 3번정도 곱게 체친뒤 넣어 섞어주세요.주걱으로 섞거나 큼직한 손거품기로 섞으셔도 되어요. 재빨리 거품이 꺼지지않도록 고루 섞어주세요.
볼바닥에서 위로 거품과 가루가 섞이도록 크게크게 저어줍니다.
미리 녹여둔 버터와 우유를 담은 볼에 가루 섞은 반죽을 한주걱정도 덜어 섞어준뒤 전체반죽에 모두 넣어 섞습니다.
그냥 버터와 우유녹인것을 바로 부을시엔 거품이 확~ 꺼질수있어요.

 

 

 

 

오븐팬에 유산지를 깔고 건포도를 듬성듬성 유산지 위에 올려주세요. 그런뒤 반죽을 평평하게 부어주고~
팬을 2~3번 내리쳐 잔거품을 제거합니다. 180도로 미리 예열한 오븐에 넣어 10~15분정도 구워주세요.

 

 

시트가 구워지면 바로 팬에서 꺼내준뒤 식혀주세요. 그런후 유산지를 벗겨내면 요런 상태가 되지요.
사진에 보이는쪽이 유산지쪽 건포도를 올렸던 아랫부분이랍니다. 이부분이 롤의 겉면이 되는것이지요.
굽힌 부분은 안쪽으로 말리는것이구요.

 

 

 

 

크림을 준비하기전에 미리 불려두었던 럼레이즌을 건져서 사진속처럼 곱게 갈아주세요.
믹서기보단 핸드블렌더로 갈아야 더 편하게 잘 갈려요.

 

 

 

 

치즈크림을 만들어요. 크림치즈를 풀어준뒤 설탕을 섞고 럼주도 넣어 섞습니다.

 

 

 

 

그리고 또다른볼에 차가운 생크림을 넣고 거품기로 휘핑해주세요. 한 70~80%정도 휘핑해주세요.
휘핑한 생크림을 3번에 나눠 크림치즈반죽에 넣어 섞어주세요. 그럼 크림이 완성.

 

 

 

 

미리 만들어두었던 시럽을 시트위에 촉촉히 발라주고 갈아준 럼레이즌 페이스트를 스페츄라로 얇게 펴발라주세요.
시트는 건포도쪽이 아닌 굽혔던 윗쪽이 안으로 말려야하니까요.. 반드시 굽혔던 원래 윗면에 발라주세요.

 

 

 

 

그리고 크림을 적당히 펴발라줍니다. 맨끝 마무리 되는부분은 1cm정도 여유를 남겨두고 크림을 발라주세요.
그런뒤 롤을 돌돌돌 천천히 유산지로 감싸 말아주세요.
크림이 좀 굳을수있도록 잠시 냉장고에 넣어두었다 꺼내주시구요.

 

 

 

 

시트가 저처럼 아랫면이 깔끔하게 굽히면 말아도 깔끔해서 윗면에 코코아가루를 뿌려줄 필요가 없는데요..
혹.. 시트가 지저분하다거나 상처가 생겼다면 코코아가루를 살짝 뿌려주고.. 슈가파우다로 장식을 하셔도 되어요.
강좌땐 좀 지저분하게 나와서 뿌리긴했는데요.. 그냥 코코아가루 뿌리지않고 슈가파우다 뿌리는편이 맛으로는 더 낫습니다.
전 코코아가루 뿌리지않고.. 바로 시트위에 슈가파우다 장식을 해보았지요.

 

 

 

 

꽃모냥 스탠실을 올리고 슈가파우다 뿌렸어요. 간간히 건포도도 보이고...

 

 

 

 

롤케익에 저는 옥수수전분을 넣어 만들곤하는데요.. 전분이 밀가루보다 가벼운 재료인지라.. 시트 자체도 가볍고 더 부드러운 식감이 되는것같아 전 좋네요. ^^

 

 

 

저번에 날이 더울때 만들어서인지.. 크림도 약간 덜뻑뻑한거같아요. 그랬더니 롤케익 모양도 그닥 똥그랗지가 않네요. ㅎㅎ그런대로 견딜만한 모양... +_+

 

 

 

시트에 럼레이즌 페이스트를 발라서 케익을 자를때 건포도의 흔적이 조금씩은 남습니다.
그래도 럼레이즌을 그대로 넣었을때보단 더 잘 잘리는 느낌이에요. 지난번엔 자를때 건포도가 자꾸 칼에 걸리더라구요. ㅜ.ㅜ

맛있는 건포도 롤케이크 만들어보세요. 건포도 그냥 드시기 꺼려지시는분들께선 이런 페이스트 상태로 시트에 발라주면...
맛면이나.. 식감면이나.. 롤케익 드실때 더 좋아요. ^^

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강좌때 보여드리기위해 샘플로 만들어간 아이들입니다. 레드와인이 들어간 가토 쇼콜라이구요.. 럼레이즌 샤블레 쿠키입니다.

오늘 강좌땐 다른분께 과정샷 찍어달란 부탁을 못드려서 못찍었네요. ㅜ.ㅜ

늘 보셨던 과정인지라.. 간단한 설명으로만 올립니다.

거의 기본이 되는 과정들인지라... 만들기는 어렵지 않아서.. 설명만 보시고도 잘 따라 하실수있을거에요. 도전해보세요.

아니시면 강좌 후기 올리신 다른분들 과정샷 퍼온걸로 같이 보아주셔도 좋아요. 후기 감사합니다~~ ^^;

 

 

 

 

 

럼레이즌 샤블레 쿠키

 

 

재료

버터 120g, 슈가파우다 80g, 노른자 2개, 박력분 190g, 아몬드가루 50g, 소금 약간, 럼레이즌 80g,

겉면에 발라줄 달걀흰자 약간과 굴려줄 설탕 적당히

 

 

밑준비

럼레이즌-건포도를 럼주에 자박자박한 상태로 담가 하루이상 불렸다가 건져 사용한다.

버터는 실온에 미리 꺼내두었다 말랑한 상태로 사용한다.

박력분과 아몬드가루, 소금 약간은 미리 체쳐 둔다.

 

 

만드는법

1. 말랑한 버터를 풀어준뒤 슈가파우다를 넣어 섞는다.

2. 노른자를 넣어 섞은뒤 체친 박력분과 소금 약간, 아몬드가루를 넣어 석는다.

3. 가루가 거의 섞일때쯤 럼에 절인 건포도를 수분기를 살짝 짜준뒤 넣어 섞는다.

4. 만들고자하는 모양대로 반죽을 만들어준뒤 유산지로 감싸 냉동실에 넣어 1시간 이상 단단하게 굳혀준다.

5. 냉동실에서 꺼낸 반죽을 꺼내어 겉면에 흰자를 얇게 발라주고 설탕을 굴려 적당한 두께로 썰어준뒤

160~170도로 예열된 오븐에 넣어 15~20분정도 굽는다.

 

 

 

 

 

 

쿠키는 키친타올 심에 넣어 굳혔더니 크기도 적당한것이... 동글동글 모양이 잘 나왔어요. ㅋ

럼에 불린 건포돌를 사용해서 맛도 괜찮습니다.

 

 

 

 

 

 

레드와인 레이즌 가토쇼콜라

 

 

재료(15cm 원형 1개)

버터 80g, 다크초코렛 100g, 설탕 70g, 달걀 3개, 레드와인 20g, 소금 약간,

무가당 생크림 1Ts, 박력분 25g, 무가당 발로나 코코아 가루 30g, 와인건포도 50~60g

장식용 슈가파우다 적당히

 

 

밑준비

와인건포도-건포도를 뜨거운물에 담가 10분정도 불려준뒤 레드와인에 담가 반나절정도 불려준뒤 건져 사용한다.

달걀은 흰자, 노른자 섞이지 않도록 잘 분리해둔다.

버터와 초코렛, 생크림은 한번에 중탕으로 미리 녹여둔다.

박력분과 소금약간, 코코아가루는 미리 2번정도 체쳐둔다.

원형틀에 유산지를 미리 깔아둔다.

 

 

만드는법

1. 중탕으로 녹여둔 버터와 초코렛, 생크림이 한김 식으면 와인을 넣어 섞는다.

(노른자를 섞고나서 와인을 넣어도 무방하지만요..일단 초코렛에 와인을 먼저 섞게되면 초코렛 온도도 약간 떨어지니..

노른자보다 먼저 넣어주시는게 더 나을것 같아요. ^^)

2. 그런뒤 노른자를 하나씩 넣어 재빨리 저어 섞어준다.

3. 깨끗한 볼에 흰자를 넣고 거품기로 멍울을 풀어준뒤 설탕을 조금씩 넣어가며 섞으면서 거품을 올려

단단한 뿔이 서는 머랭을 만들어 준다.

4. 2에 만들어둔 머랭을 1/3정도 덜어 먼저 섞은뒤 체친 박력분과 코코아가루, 소금 약간을 넣어 고루 섞는다.

5. 만들어둔 남은 머랭을 2~3번정도 나눠 넣어가며 섞어준뒤 와인건포도를 넣어 재빨리 거품이 꺼지지않도록 섞는다.

6. 유산지를 깔아둔 원형틀에 반죽을 붓고 2어번 틀을 바닥에 내리쳐준뒤 160~170도로 예열된 오븐에 넣고 35~40분 정도 구워준다.

7. 구워진 케이크가 어느정도 식었을 때 윗면에 슈가파우다를 뿌려 장식한다.

 

 

 

 

 

 

윗면 장식은 이런 모양있는 스탠실을 이용하시면 편하구요..

없으실땐 원하시는 모양대로 종이에 그려 칼로 오려낸뒤 뿌려주셔도 좋아요.

 

 

 

 

 

 

스탠실이나 뿌릴만한 모양 종이가 없으실경우엔 그냥 솔솔 뿌려주셔도 좋구요. ^^

 

 

 

 

 

건포도라는게 자주 먹지 않을땐 이런저런 케이크에 넣어먹어보질 못해서 맛을 잘 몰랐는데요..

자주 먹고나니 치즈케이크에도 넣어 먹으니 맛있고요.. 이런 쇼콜라랑도 참 잘 어울리는것 같아요.

그리고 다른 건과류와는 달리 건포도가 럼주나.. 와인등과도 궁합이 참 잘맞는것도 같구요.

아.. 가토 쇼콜라 구우실때요.. 사진속에 미니 머핀 몰드에 구우셔도 참 귀엽고 이뻐요.

한개씩 까먹으면 먹기도 편하구요.. 선물하기도 좋고.. 괜찮더라구요.

크게 하실분들은 크게 한판에 구우시구요.. 저처럼 미니 머핀틀에 구우셔도 좋아요.. ^^

틀은 어떤걸 이용하셔도 되어요. 파운드팬도 좋을듯...

 

 

 

 

 

하품씨 책이 나왔어요. 제목은 맛을 아는 여우들의 홈베이킹~ 

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오늘 서초동 일꾸오꼬에서 캘리포니아 레이즌 홈베이킹 클래스가 있었습니다. ^^

아침나절엔 날씨가 너무너무 좋아서 신나서 나갔었는데.. 서울 올라가는 도중.. 마구 함박눈이 쏟아져서리.. 깜짝 놀랐었지요. ㅜ.ㅜ

그래도 서울 도착하니 멈춰서 다행이었어요. ㅎㅎ

우여곡절 끝에 도착해서 만들어 온 파운드랑 쿠키랑 준비하구요.. 사진에 보시는애들이 오늘 준비해간 파운드 샘플이에요.

지난번 올려드린대로 팔각이랑 견과류랑 올려줬지요. ^^

제 레시피대로 만드시면 11cm 미니 파운드 딱 3개 나오고요... 17.5cm 파운드틀 1개 정도 나오지요.

이번엔 견과류에도 나빠쥬 발라줬지요. 반짝거립니다. ^^

팔각 이뿌지요? ^^

제가 동남아산 팔각과 벨기에산 팔각을 이용해봤는데요.. 요리하실땐 동남아산 팔각이 향이 더 진해서 좋을듯하구요.

벨기에산 팔각이 향이 좀더 은은해서 베이킹쪽엔 좀더 나은것같아요.

오늘 수업을 진행했던 일꾸오꼬 알마에요.

캘리포니아 건포도 위원회에서 도와주시는덕분에... 늘 즐거운 마음으로 클래스를 진행할수있는것같아요.

오시는분들 사진에 담아봤지요. ^^

날씨가 좀 그래도 생각보단 많이 와주셨어요. ^^

대충 얼굴들 안보이시게끔 올리긴하는데요.. 얼굴 모자이크 필요하신분들 즉각 덧글 달아주세요. ㅎㅎ

오늘은 2인 1조로 짝을 지어서 만들어 보셨어요.

핸드믹서가 없어서 손거품기로 머랭만들고.. 크림화 하신다고 모두들 넘넘 수고하셨습니다.ㅎㅎ

손으로 할때말이지요.. 머랭만드는게 차라리 크림화보다 더 수월한듯합니다. =_=

요리조리 앉아계신분들... 마구 찍어보았습니다. ^^

어제 새벽까지 만들어간 파운드케이크 샘플이에요.

요렇게 세팅하고나서.. 클래스 시작했답니다. ㅎㅎ ^^

앞으로 다들 나오셔서 열심히 보아주셨습니다. ^^

머랭 만들땐 힘이 덜들었는데요.. 오늘 손거품기로 크림화하는데 어찌나 숨이 차던지.. ㅎㅎㅎ

헥헥거리면서 수업 진행했습니다. 운동부족인것 같아요. ㅠ_ㅠ

사진으로 보니.. 저도 나름 열심히 하고있네요. ㅎㅎ

카메라로 열심히 많이 찍어주셨는데요.. 제 얼굴은 제대로 찍힌게 거의 없네요.

거의 입이 삐죽 튀어나와있거나.. 눈이 찌부되었다거나... ㅎㅎ

그래서 역시 숙인 사진 마구 올려봅니다. ㅋㅋ

그래도 요사진이 가장 미화된 사진입니다. ㅋㅋ

쿠키 시연할때는 옆에 계신 분들께서 팬닝하는걸 도와주셨어요. 감사합니다. ^^*

요즘 돼지되부러서.. 턱도 두턱이에요.  아.. 옛날이여...ㅠ..ㅠ

제가 팔각을 대용량으로 구입해갔는데요.. 오늘 사용한건 동남아산이었구요. 향이 더 진하지요.

장식하실려고 살펴보시는중이에요. ^^

날씨가 좀 꾸리꾸리했고... 또 저도 가면서 길을 좀 헤매는 바람에... 사연들이 또 있었지만...

오신분들께서 즐겁게 열심히 만들어주시는덕에 저도 아주 즐거웠습니다.

사진에 얼굴이 보이시는분들.. 어떤분들이신지 닉넴도 알려주시구요. ^^*

만들고 이야기 하다보면 시간이 어찌 그리 잘가는지...어떤분들이 오셨는지 또 못 여쭤보고 그랬네요. ㅜ.ㅜ

수업중에 열심히 도와주신 일꾸오꼬 어시스턴트분께도 감사드리구요.

캘리포니아 건포도 위원회측에도 넘넘 감사드립니다.

물론 와주신 여러분들께도 감사의 마음을 전합니다. 정말 방가웠어요. ^^

이다음에 또 기회가 되면 뵙겠습니다.

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